江角悠子 
先日紹介したことり会の続き。京おどり鑑賞ののち、軍鶏鍋へ。
今回は、山田ねーさんの「龍馬が愛したという軍鶏が食べたい！」という発言で、
軍鶏鍋に決まったわけですが、軍鶏鍋というからには、「水炊き」かと思っていたら（←勝手な思い込み）
お店に行ったら「すき焼き」だったというハプニングもありながら…（笑）
満喫してきました、宮川町の 「水源亭」。
この日いただいたのは、水源亭名物「軍鶏すきコース」5900円。
軍鶏の種類があれこれ選べて、近江の軍鶏にしたので、この時は＋1000円。
軍鶏の血が45％の近江軍鶏
軍鶏の血が75％の東京軍鶏
軍鶏の血が100％の本軍鶏
雄or雌
飼育日数120日ほど ･･･ 若軍鶏（身が柔らかい）
飼育日数200日ほど ･･･ ひね軍鶏（身が固い）
といった中から選べます。
予約時に「本軍鶏」「 雄」「ひね軍鶏」でお願いすると
「硬くて噛みきれないですが、いいですか？」と言われたので、
ビビッて、初心者向けという近江の軍鶏でお願いしました。
弾力も楽しみたいけれど、やっぱり噛み切れるくらいでいいかなぁと。
まずは前菜から。
中央にあるトロリとしたものは湯葉。テーブルには、20種類以上（！）の塩が用意してあり、
好みの塩でいただきます。 もう世界中の塩がここに集結しているんじゃ？というくらい多彩。
3～4種類くらい味見すると、もう分からなくなりますが…。
軍鶏の刺身盛り。
ごま油と醤油のほかに、ここでも塩が登場(サンゴの塩・マグマの塩・ウコンの塩の3種）
肝（左から2番目）は、トロリとなめらかな舌触りですが、
モモとかはやはり軍鶏の片りんを感じさせる、しっかりとした弾力。
油物は、この季節らしい春野菜の天ぷら。
途中、「新鮮な食材を見に来ませんか」ということで、調理前のお野菜や
この日届いたばかりの鮮魚を見せてもらいました。
気になる食材があれば、好きな調理法で料理してもらえます。
そうしてようやくメインの軍鶏すき焼き。
ここに来るまでに、すでに2時間くらい経過しております。
この日はお客さんが多かったのか？沖縄時間ならぬ、宮川時間なのか？
とにかく、ゆったりのんびり食事が楽しめる（笑）
すき焼きをどうやっていただくかというと、なにー？これはなにー？
溶き卵ではなく、卵白を泡立てたふわふわの中に軍鶏を投入していただくのです。
軍鶏の弾力と、ふわっふわの口どけ。食感のギャップが面白い。
続いて、軍鶏の親子丼。HPによると、鍋の〆に、鍋の中に軍鶏の有精卵を入れ、
玉子でとじた具材を、大原の新米の上に載せて楽しむ本物の親子丼です。
ということで、スタッフの方が目の前で作ってくれました。
デザートは、お豆腐のアイス黒蜜がけ、最中に、チョコレート…
ホント盛りだくさんのフルコースでした！
隣りの席の方は、舞妓ちゃんを呼んでらして、さすが宮川町のお店！という感じ。
華やかな世界をちょっとだけ垣間見たのでした。
それにしても、「ことり会」では盛り上がるのは、必ずや仕事の話。
仕事のあり方、今はこうだけど、こうしたい！みたいなことを、暑苦しく語るのであります。
レイアウトのデザインがこう…とか、校正の仕方がどう…とか、仕事の進め方がどう…とか。
ホント、みんな仕事が好きなんだなぁって思います。
次こそは、女子の集いらしく皆さんの恋愛話でも聞いてみたいものです（笑）
さて、このことり会の模様も辻ちゃんがイラスト化してくれる予定。
京おどりに軍鶏すき焼き…内容盛りだくさんで描くの大変そう～（←他人事）とか思いながら、
どんな仕上がりになるのか、とっても楽しみです。
水源亭
住所：京都市東山区団栗通宮川筋入ル一筋目越え六軒目東側
電話：075-561-2800
時間：11:00～14:00（完全予約制）、18:00～03:00（L.O.02:00、ドリンクL.O.02:30）
休み：無休
