江角悠子 
バターも砂糖も卵も使わない。
材料は、国産小麦と塩と水だけ、というこだわりのパン屋さんを紹介。
以前、アレルギーの子を持つ親が中心となって活動する
NPO法人ぴいちゃんねっとを取材させてもらったご縁で
ぴいちゃんねっとが発行する季刊誌「ふわふわ」の編集、記事執筆の
お手伝いをさせていただくことになったんですが、
今回紹介するのは、次号の冊子に登場予定のパン屋さんです。
大徳寺のそばの商店街にある「えびすやのパン」。
店内に入ると、ふわぁっとパンの香ばしいイイ匂いがします。
焼きたてパンの匂いって何でこんなにも幸せな気分になれるのか。
ホント行くだけでまず幸せな気分になれます（笑）
私自身、息子が卵と牛乳のアレルギーで、でも卵や牛乳を使ったパンは多く、
アレルギーがある子の食べられるパンを探すのに苦労したり、
あっても種類が少なかったりするのですが、このお店においてあるパンは、
すべて材料が、国産小麦と塩と水だけ。なので、どれも食べられるのです。
その材料というのも、北海道産の小麦で、塩も沖縄のミネラルたっぷりの塩。
水は、浄水器を通して昔ながらの日本の水に近くしたという自然界回帰水を。
酵母も、カリフォルニアレーズンを使って作る自家製の天然酵母。
置いてあるのは、食パンがメインで、
プレーン（400円）・レーズン・玄米・全粒紛・くるみ・お茶（各600円）の6種あります。
店主は、北海道産の「はるゆたか」という小麦のおいしさにほれ込んで
この小麦のおいしさを引き出せるようにとパン作りをされているそう。
食べると、本当にその通りで、香ばしくて
素朴すぎるくらいのシンプルな味わいがかえって病みつきになるような。
パン自体に甘みがあって、かみ締めるほどにおいしいのです。
お茶の食パンを買ったんですが、
緑茶の風味がほのかにあって、
バター＆あんこをつけて食べたら、こーれが抜群に合う！
食パン以外には、丸パン（というのか？）やコロッケパンや
フレンチトーストといった、お惣菜パン・菓子パンも。
中でもヒット！だったのが、蒸しパン。
いわゆる“蒸しパン”じゃなく、まぁ、蒸したパンなんですが。
そのまま食べるのとまた食感が違って、
さらにもっちり柔らかく、ホクホクですーごくおいしいんです。
トーストするのもいいけど、こっちもありだなぁと思う。
商店街の中にあるせいか、お客さんと店主とが仲良しで
パンを買ったら、パンの余った生地で作った小さな小さなパンをおまけしてくれたり
なーんか、こんなお店近くにあったらいいなぁと
優しい気持ちになれたのでした。
えびすやのパン
住所：京都府京都市北区紫野門前町45
電話：075-494-5888
http://www5.ocn.ne.jp/~ebisupan/
時間：9:00～19:00
休み：土曜日・日曜日
